Geçen yıl 29 milyar liranın üzerinde bir pazara ulaştığı belirtilen Türkiye'deki paketlenmemiş ekmek pazarının 2017'ye kadar yüzde 17,1 küçüleceği, paketli endüstriyel ekmek satışlarının ise 2012-2017 döneminde yüzde 36,5 büyüyeceği öngörülüyor.

Okan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. M. Hikmet Boyacıoğlu, uluslararası bir piyasa araştırma kuruluşunun yaptığı araştırmaya göre, özellikle ABD ve Avrupa'da olmak üzere süregelen küresel ekonomik belirsizliğe karşın, ambalajlı gıda pazarının 2012'de, 2.2 trilyon doları geçmesi beklenen perakende satış değeriyle büyümeye devam ettiğini söyledi.

Unlu mamüller ve süt ürünlerinin, küresel ambalajlı gıdalar perakende satış değerinin yüzde 40'ından fazlasına karşılık geldiğini ifade eden Boyacıoğlu, Türkiye'de ekmek pazarının 2007-2012 arasında miktar olarak yüzde 8,2 büyüdüğünü kaydetti.

Büyümenin paketli endüstriyel ekmekte yüzde 49,4 paketlenmemişte ise yüzde 8,1 olarak gerçekleştiğini anlatan Boyacıooğlu, şöyle devam etti:

"2012-2017 arasında paketli endüstriyel ekmekte büyümenin miktar olarak yüzde 69,9 ve paketlenmemiş üründe ise yüzde 0,5 olması bekleniyor. Ekmek pazarındaki ortalama büyüme ise yüzde 0,8 öngörülüyor. Parasal değer olarak ise 2007-2012 yılları arasında yüzde 53,8 büyüyerek 178,2 milyon liraya ulaşan paketli endüstriyel ekmek pazarının 2012-2017 döneminde yüzde 36,5 büyümeyle 243 milyon lirayı geçmesi bekleniyor."

Boyacıoğlu, paketlenmemiş ekmek pazarının 2007'den 2012'ye kadar yüzde 39,5 büyümeyle 29 milyar liranın üzerinde bir pazara ulaştığını belirterek, "Bu pazarın, 2017'ye kadar yüzde 17,1 küçüleceği öngörülüyor. Yüzde 39,6 büyümeyle 2012'de 30 milyar liranın üzerine çıkan genel perakende ekmek pazarının ise 2017'ye kadar yüzde 16,7 küçülmesi bekleniyor" dedi.

Türkiye'de 2011-2012 arasında paketlenmemiş ekmek satışlarının yüzde 2,3, paketli/endüstriyel olanların ise yüzde 20 olduğunu belirten Boyacıoğlu, paketli/endüstriyel beyaz ekmek pazarının 2012-2017 arasında yüzde 0,3 küçülürken, tam tahılların yüzde 3,5 ve çavdar olanların yüzde 9 büyüyeceğinin tahmin edildiğini söyledi.