Türkiye'de kaşar denilince akla ilk Kars geliyor. Kars Ay Süt Yönetim Kurulu Başkanı ve ERGE Süt İşletmecisi Erol Yılmazel, ata dededen kendilerine kadar uzanan kaşar imalatında, toplumda bazı bilgilerin kulaktan duyma ve yanlış olduğunu söyledi. Erol Yılmazel, kaşar üretiminde ürünü daha ucuza mal etmek için yağ oranının düşürüldüğünü bunun kaşarı sanki patates püresinden üretilmiş gibi gösterdiğini ifade etti. Yılmazel, "Tabi burada kaşara katılmayan diğer yağ ise satışa sunularak ek kazanç elde edilmektedir. Burada vatandaşlar kaşar alırken güvendikleri mandıra ve firmaları tercih ederlerse sıkıntı yaşamazlar." dedi.

KALİTELİ KAŞAR NASIL ANLAŞILIR, NASIL SAKLANIR?
40 yıllık kaşar üreticisi Yılmazel, Kars'tan alışveriş yapan misafirlerin genelde kendilerine, 'Kalitesiz kaşarı nasıl anlarız?' diye sordukları aktararak, "Mayıs ve haziran aylarında meralarda otlayan hayvanların sütünden üretilen eski kaşarın ilk bakışta renginin daha sarı değil de biraz daha beyaza yakın olmasına dikkat edilmelidir. Kaşar sert olur ve dilimlendiği zaman esnekliği az olur. Daha ince dilimlerde bütün halinde esner ve dilimlenmesi kolay olur." dedi.

Saklama şartlarına da değinen KAÇKAR Süt İşletmeleri Mağaza Sorumlusu Miraç Akbacak ise satışa sundukları kaşarların ortalama bir yıllık kaşarlar olduklarını ve kendilerinin bunları soğuk hava depolarında muhafaza ettiklerini belirtti. Akbacak, "Bizlerden kaşar alan müşteriler haliyle bunları buzdolabında muhafaza etmeleri halinde 6 ay rahatlıkla tükete bilirler. Ortalama eski bir kaşarın ömrü ise 2 yıl kadardır." şeklinde konuştu.
zaman.com.tr