Acılaşma sorunu nedeniyle, Türkiye'de tüketimi oldukça az olan pirinç kepeğinin bu dezavantajı Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi'nde (ÇOMÜ) geliştirilen proje kapsamında bir cihaz sayesinde önlenerek ekmek üretimi yapıldı.

ÇOMÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Barış Tuncel,  yaptığı açıklamada, "Pirinç kepeğinin kızıl ötesiyle stabilizasyonu ve stabilize pirinç kepeğinin bazı fırın ürünlerinde değerlendirilmesi" adlı projenin TÜBİTAK tarafından desteklenmeye değer görüldüğünü söyledi.
Pirinç kepeğinin özellikle Uzak Doğu ile ABD'de çok yaygın şekilde tüketildiğini, ancak Türkiye'de ise herhangi bir tüketiminin söz konusu olmadığını belirten Tuncel, "Kepek, zaten doğrudan tüketilmiyor. Gıdaların içine katılarak tüketilen bir ürün. Bunun nedeni de pirinç kepeğinde yaklaşık yüzde 20 oranında yağ var. Çeltik işlemesi esnasında ayrıldığında bu yağın parçalanmasıyla kepekte acılık meydana geliyor. Bu da raf ömrünü oldukça düşürüyor" diye konuştu.
Tuncel, proje kapsamında geliştirdikleri prototip makinede pirinç kepeğinin acılaşmasını önlediklerini, en az 6 ay olmak üzere raf ömrü sağladıklarını ifade ederek, makineyle ilgili patent başvurusu yaptıklarını bildirdi. Pirinç kepeğinin sanayiye dönük değerlendirilmesi konusunda çalışmalarının süreceğine değinen Tuncel, "Proje kapsamında, pirinç kepeğinden ekmek ve kraker ürettik. İlk ürünlerimiz bunlar. Daha başka ürünlerde kepeği ilerleyen dönem ki çalışmalarımızda deneyeceğiz" dedi.