Kurban etinden lezzetli sucuk nasıl yapılır?

50 yıldır baharatçılık yapan Mustafa Çağlıtalaslıgil, Kurban Bayramı'nda yapılacak ev sucuklarında ölçünün önemli olduğunun altını çizerek, "Lezzetli sucuk için hayvanın kendi yağı kullanılmalı" tavsiyesinde bulundu.

Kayseri'de 50 yıldır baharatçılık yapan Mustafa Çağlıtalaslıgil, Kurban Bayramı nedeniyle ev sucuğu yapmak isteyen vatandaşlara tavsiyelerde bulundu. Çağlıtalaslıgil, "Ev sucuklarında öncelikle kullanılan baharatın iyi olması gerekir. Baharatın temiz olmasına dikkat edilmeli. Bunun baharatın miktarlarını bilen esnaflardan almak gerekir" diye konuştu.

"Sucukta ölçü ve kalite önemli" diyen Çağlıtalaslıgil, "Aşağı yukarı 10 kilo yağsız et üzerinden hesaplarsak en az 3 kilo hayvanın kendi yağından konursa daha lezzetli olur. Et kendi yağında kendisini kavurur, hariçten yağ ilave edilmez. Nazilli dediğimiz Aydın tatlı biber var. Ondan aşağı yukarı 600-700 gram acısına göre, tatlı biber üzerine 200 gram acı biber, Maraş biberi dediğimiz biberden kullanılırsa iyi olur. İçerisine kimyon, 100 gram karışık diğer baharatlardan kullanabilirler. 200 gram tuz konur, aşağı yukarı bir kilo sarımsak konur" diyerek lezzetli ev sucuğu yapımı için tavsiyelerde bulundu.

Baharat satışlarının geçen yıllara göre normal olduğunu, yavaş yavaş piyasada kıpırdanmaların başladığını söyleyen Mustafa Çağlıtalaslıgil, "Vatandaşlar en fazla Kurban Bayramı öncesinde baharat alıyor. Nasıl baharat alacağını bilen vatandaşlar da var, bilmeyen vatandaşlar da var. Baharat fiyatları geçtiğimiz yıllarla aynı" dedi.

Sucuk için kullanılan bağırsakların fiyatının kalitesine göre değiştiğini söyleyen Çağlıtalaslıgil, "Dar bağırsak 30 kuruştan, geniş bağırsak 60 kuruş, yerli bağırsak ise metresi 1 TL'den satılıyor" diye konuştu.

Vatandaşlara bayram fırsatçılarına kanmamaları konusunda uyarılarda bulunan Çağlıtalaslıgil, "Tatlı süs biberinin fiyatı 12 TL'den, Maraş biberinin fiyatı 10 TL'den, karışık baharatların fiyatı ise 25 TL'den başlıyor" dedi.
zaman.com.tr